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营养美味—蒜毫炒肉丝(制作图)
营养师            发表时间:2011-10-1    来源:    编辑:kaixin

中国职业教育在线推出庆十一国庆节,五星级凯宾斯基酒店助理厨师长教你如何做营养美味—蒜毫炒肉丝
所需食材:
蒜苔 (/蒜毫适量)    猪瘦肉(适量)   胡萝卜(适量)  盐 (适量)    蒜 (2瓣)    花椒 (几颗)    大料 (1个)    香油 (适量)    味精 (适量)   
制作过程:
1、 将蒜毫的两边掐掉,洗净切成2.5cm的段,准备好花椒几颗和1个大料,将蒜去皮切成末备用;
2、 将猪瘦肉切成丝,用淀粉抓匀,备用;
3、 锅里放肉,放入部分蒜、全部打大料和花椒,然后放入肉,翻炒。并倒入老抽,肉熟后倒入蒜毫,料酒,翻炒均匀;
4、 放入盐、味精待蒜毫熟了之后放入剩下的蒜并点斜?#20174;?#23601;可以出锅了。
别名:
又名蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗。
形态特征:
蒜苔,即大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。
蒜苔的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。
营养分析:
每100.0克营养成份含量如下:
能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食?#23435;?.5克、维生素A80微克
胡萝卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.07毫克、 烟酸0.2毫克、维生素C1毫克
维生素E1.04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠3.8毫克、镁28毫克、铁4.2毫克
锌1.04毫克、硒2.17微克、铜0.03毫克、锰0.32毫克。
营养价值:
大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物,有较高的药用价值和营养价值。
食用功效:
唐《本草拾遗》载:“大蒜去水恶瘴气,除风湿,破冷气,烂癣痹,伏邪恶,宜通温补,无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载:“大蒜?#20998;?#39278;,治吐血心痛。煮汁饮,治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便;贴足心能引热下?#26657;?#27835;泄泻暴病干湿霍乱,止衄血;纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿,杀虫解毒。其性温、味辛,主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以?#33018;?#32467;核、钩虫、蛲虫等。
温中下气:蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑。
抑制细菌:蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍?#19968;?#33740;等细菌的生长繁殖。。蒜薹含有辣素,其?#26412;?#33021;力可达到青霉素的十分之一,对病原菌?#22270;?#29983;虫?#21152;辛?#22909;的杀灭作用,可以起到预防流?#26657;?#38450;止?#19997;?#24863;染和驱虫的功效。
治便秘:蒜苔外皮含有丰富的?#23435;?#32032;,可?#30899;?#22823;肠排便,调治便秘。
预防、治疗痔疮:多食用蒜苔,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
抗肿瘤,防脑炎?#21512;?#20195;医学研究表明,大蒜不仅是“天然抗生素?#20445;?#21487;以杀死15种以上有害细菌,还可以治疗高血压,保护神经系统和冠状动脉血管,控制人体—些内?#32622;?#33146;功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低?#23435;?#20869;的亚硝酸盐,具有较强的抗肿瘤作用。近年来,已被广泛用于治疗肿瘤。1970年至1974年全国胃癌普查表明,大蒜产区苍?#36739;?#30340;胃癌发病率为总?#19997;?#30340;3.4/10万,是长江?#21592;?0万?#19997;?#20197;上县、市中胃癌发病?#39318;?#20302;的一个县。对预防痢疾及乙型脑炎也有奇效。
保?#20301;?#32925;、预防冠心病、防血栓:蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉?#19981;?#30340;作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱?#20960;?#32454;胞?#35759;?#37238;的活性,可以阻断亚硝?#20998;?#30284;物质的合成,从而预防癌症的发生。
制作指导:
蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,?#26412;?#20316;用降低。
相关人群:
一般人均可食用的。消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。
精选妙藏:
?#20998;?#22909;的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老?#23435;?#26465;长,上?#39063;?#32511;,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
趣闻:
4600年前,古埃及?#23435;?#32473;建造金字塔的奴隶增强体力,体抗疾病,就让其食用大蒜类食物。
 

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