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2010年5月公共营养师三级理论知识真题及答案
营养师            发表时间:2010-11-18    来源:    编辑:xrhw_yj

卷册一:理论知识部分(公共营养师  国家职业资格三级) 
第二部分  理论知识 

26-125题,共100道题,满分为100分 

  一、单项选择(第26题-第85题,每题1分,共60分) 
  26.下?#24515;?#39033;不是脂类的生理功能(C)。 
  A.供能     B.构成身体成分   C.调节生理功能    D.供给必需脂肪酸 
  27.下面关于24h回顾法的描述不正确的是(A)。 
  A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查 
  B.在?#23548;?#24037;作中一般选用3天连续调查方法 
  C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使?#27599;?#25918;式调查表进行面对面的询问 
  D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h 
  28.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是(A)。 
  A.蛋白质功效比值    B.蛋白质表观消化率  
  C.蛋白质生物价      D.?#34987;?#37240;评分  
  29.膳食模式评价的依据是(C)。 
  A.人体营养水平生化检验结果    B.人体测量资料结果 
  C.中国?#29992;?#24179;衡膳食宝塔        D.营养调查结果 
  30.我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为(B)。 
  A.600-800mg/d    B.1000mg/d    C.1200mg/d   D.1200mg以上 
  31.一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质,因此大量食用生鱼可能造成(D)的缺乏。 
  A.VC     B.VA     C.VD     D.VB1 
  32.(D)可部分在肠内细菌合成。 
  A.维生素A    B.维生素D    C.维生素E    维生素K 
  33.大剂量服用维生素C可能引起(C)。 
  A.机体抵抗力下降    B.脂肪吸收增加    C.腹泻    D.坏血病 
  34.人体必需微量元素包括(C)。 
  A.硫、铁、氯    B.碘、镁、氟 
  C.铁、铬、钴    D.钙、锌、碘 
  35.市场调查确定的关键?#38469;?#28857;是(C)。 
  A.调查人员和组织    B.调查范围和经费 
C.调查对象和目标    D.调查人员和资料 
  36.有利于非血红素铁吸收的(A)。 
  A.维生素C     B.钙     C.草酸     D.膳食?#23435;?nbsp;
  37.?#26143;?#38500;体内自由基和过氧化物作用的营养素是(C)。 
  A.钙          B.铁      C.硒       D.碘 
  38.膳食?#23435;?#26159;(D)。 
  A.单糖类物质              B.双糖类物质 
  C.可被消化吸收的多糖      D.不能被消化吸收的多糖 
  39.食品中的杂环胺类化合物主要产生于(B)烹调加工过程中 
  A.低温    B.高温    C.焯水    D.水煮 
  40.山梨酸又称为(B)型防腐剂,是目前食品中最常用的防腐剂。 
  A.碱      B.酸      C.盐      D.离子 
  41.食品(C)性污染对人体的危害在于长时间体内小剂量的内照射作用。 
  A.化学    B.微生物   C.放射   D.细菌 
  42.喷雾干燥适用于(C)性物?#31995;?#24178;燥,能保持产品的营养,色泽和香味。 
  A.油脂    B.酸       C.热敏    D.碱 
  43.熏烤食品时,所使用的熏烟中含?#26657;―)。 
  A.氯化钠  B.亚硝酸盐 C.硝酸盐  D.苯并芘 
  44.微波加热?#19978;?#33879;降低大豆(C)氧化酶的活性。 
  A.糖类    B.蛋白质    C.脂肪    D.维生素 
  45.铬的最主要生理功能是(B)。 
  A.抗氧化  B.加强胰岛素作用    C.调节免疫    D.增加呼吸量

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