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2010年公共营养师三级操作技能试卷及答案
营养师            发表时间:2010-11-18    来源:    编辑:kaixin

一、            填空题: 
1、体内缺铁可分为三个阶段: 
1)铁的(铁减少期,体内储存铁减少),无临床症状; 
2)(红细胞生成)缺铁期,体内(血清铁浓度)下降,处于亚临床阶段; 
3)缺铁性(贫血期),(血红蛋白和红细胞比积)下降,红细胞色泽暗淡,呈干瘪状。 
2、某女士,48岁,教师,身高156厘米,体重64公斤。不吃早餐,喜食甜食和油炸食品,有晚餐后边看电视边?#28304;?#37327;零食的饮食习惯,平时运动?#21487;伲?#32463;常便秘。近期性情急燥,常发脾气,食欲时好时坏,现月经紊乱,经量较前期减少。体检发现,血压145mmHG/85mmHG,血清胆固醇6.82mmol/L,正常值为(<5.2)mmol/L;血清甘油三酯2.08 mmol/L,正常值为(<1.7)mmol/L,血糖9.9 mmol/L,正常值为(<6.1)mmol/L;从实验室检验结果?#38376;?#22763;可能患?#26657;?#39640;脂血)症和(糖尿)病,需要去医院进一步检查,诊断,治疗。 

3、某小学四年级学生,午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126KCAL,210KCAL,504KCAL,午餐中蛋白质的供给量是(31.5)g脂肪供给量是(23.3)g,碳水化合物的供给量是(126)g? 儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平,同时应每周安排一次(海产品)食物以补充碘,安排一次(动物肝脏)以补充维生素A和铁。

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