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2010年5月公共营养师三级技能真题(含答案)
营养师            发表时间:2010-7-28    来源:旭日红尾    编辑:kaixin

1、考试时间:120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一、填空题(第1-3题,每空1分,共15分)
1、体内缺铁可分为三个阶段:
(1)铁的(     ),无临床症状;
(2)(     )缺铁期,体内(     )下降,处于亚临床阶段;
(3)缺铁性(     ),(     )下降,红细胞色泽暗淡,呈干瘪状。
2、某女士,48岁,教师,身高156cm,体重64kg。不吃早餐,喜食甜食和油炸?#31216;罰?#26377;晚餐后边看电视边?#28304;?#37327;零食的饮食习惯,平时运动?#21487;伲?#32463;常便秘。近期性情急燥,常发脾气,食欲时好时坏,现月经紊乱,经量较前减少。体检发现,血压145mmHg/85mmHg,血清胆固醇6.82mmol/1,正常值为(     )mmol/L:血清甘油三酯2.08mmol/L,正常值为(     )mmol/L;血糖9.9mmol/L,正常值为(     )mmol/L;从实验室检验结果?#38376;?#22763;可能患有(     )症和(     )病,需去医院进一步检查,诊断,治疗。
3、某小学四年级学生,午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal,210kcal,504kcal,午餐中蛋白质的供给量是(     )g,脂肪的供给量是(     )g,碳水化合物的供给量是(     )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平,同时应每周安排一次(     )食物以补充碘,安排一次(     )以补充维生素A和铁。
二、计算题(第4-6题,共35分)
4、试用AAS?#28304;?#31859;(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g,含?#34507;?#37240;229mg,苏氨酸2 12mg,色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。(10分)
表:参考蛋白质中相应氨基酸量
必需氨基酸
?#34507;?#37240;
苏氨酸
色氨酸
参考蛋白质中相应氨基酸量mg/g
55
40
10
5、某大学生食堂,就餐人数500人,其中男生200人,女生300人,年龄在18-25岁。能量的RNI值:男性为2700kcal/日,女性为2300kcal/日。
(1)以平均能?#21487;?#20837;量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白?#25910;?2%,脂肪占25%,碳水化合物占63%)(4分)
(2)女性2300kcal为基准,计算出男生折合女生的系数,该食?#31859;?#20154;日数。(3分)
(3)如果该食堂每人每日粳?#36164;?#21697;用量为165g,计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分)
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